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单项选择题
容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。
A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.先冷后热滚
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相关考题
单项选择题
选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
单项选择题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（）大方面。
A.五
B.六
C.七
D.八
单项选择题
烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
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