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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

在鱼糜生产中通过漂洗不能去除的是（）。

A.盐溶性蛋白
B.水溶性蛋白
C.色素
D.脂肪

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单项选择题
生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是（）。

A.30-50℃
B.50-70℃
C.70-80℃
D.80-100℃
单项选择题
生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。

A.45℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
单项选择题
下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。

A.蔗糖
B.山梨酸
C.聚合磷酸盐
D.亚硝酸钠
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