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单项选择题

生产鱼糜制品时容易发生凝胶劣化的温度带是（）。

A.30-50℃
B.50-70℃
C.70-80℃
D.80-100℃

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单项选择题
生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。

A.45℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
单项选择题
下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。

A.蔗糖
B.山梨酸
C.聚合磷酸盐
D.亚硝酸钠
单项选择题
蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。

A.脂肪酶
B.ATP
C.Ca2+-ATP酶
D.糖原
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