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单项选择题
要形成里外酥脆型的菜肴，运用火候时应注意用（）加热原料。
A.低油温
B.中油温
C.高油温
D.旺油温
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相关考题
单项选择题
烧、炖、煮等烹调方法多采用（）长时间烹制。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
单项选择题
如爆鱿鱼卷，只有用（）快速烹调，才可达到鱿鱼卷万爽滑嫩脆的效果。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
单项选择题
对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。
A.热量
B.速度
C.热源
D.火力
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