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单项选择题

原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。

A.一次
B.二次
C.三次
D.多次

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单项选择题
盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。

A.类卵蛋白
B.卵蛋白
C.肌动球蛋白
D.基质蛋白
单项选择题
制作椒盐鱼片时常采用（）糊。

A.发蛋糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.水分浆
单项选择题
制作什锦拼盘时，常用（）寸大圆盘。

A.6寸
B.8寸
C.14寸
D.18寸
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