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多项选择题

蒸制双皮奶应注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的时候表面盖上保鲜膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

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多项选择题
蛋泡工艺中，搅打蛋清的容器应保证干净，做到（）。

A.无水
B.无油
C.无空气
D.无糖
单项选择题
以下成品属于摊半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切馒头
D.奶黄包
单项选择题
香麻煎软饼要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
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