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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

香麻煎软饼要（）。

A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是

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单项选择题
以下关于熟制像形萝卜说法，不正确的是（）。

A.熟制时应用中火蒸制
B.蒸熟稍凉后码入平盘
C.刚蒸熟的成品粘性小
D.火力太大会影响造型
单项选择题
以下属于小包酥的缺点是（）。

A.速度慢
B.成品精细
C.效率高
D.起酥均匀
单项选择题
未经提炼的（）可制作面点的特殊馅心，如水晶馅。

A.板油
B.鸡油
C.猪油
D.鸭油
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