单项选择题

火腿鉴别闻其香味，应用竹签插入火腿哪个部位（）

A.上部、中部、左边
B.上部、下部、左边
C.上部、中部、下部
D.中部、下部、右边

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单项选择题

下列关于品质好的火腿描述错误的是（）

A.脚细直，腿心长
B.骨不露，油头小
C.刀工光净，状似竹叶形，较长
D.肉质松软，表面发红

单项选择题

鳝鱼在宰杀完毕后使用浓度为（）的盐水清洗。

A.6%
B.5%
C.10%
D.9%

单项选择题

如何才能让鱼体保持完整无刀口（）

A.可以在鱼鳃与肛门正中各开一横刀，割断鱼肠，再用两根竹筷从喉咙处交叉插入肚内卷出内脏
B.可以在肛门正中开一横刀，再用两根竹筷从喉咙处交叉插入肚内卷出内脏
C.可以在鱼的喉咙处开一横刀，割断鱼肠，然后用手掏出内脏
D.可以在鱼的喉咙处与肛门正中各开一横刀，割断鱼肠，再用两根竹筷从喉咙处交叉插入肚内卷出内脏