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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

A.正确掌握配料比例
B.调制所用的油脂，以猪油为好
C.一般使用筋力较大的粉
D.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度一致

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单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.呛酵面
单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

A.特高
B.高
C.中等
D.低
单项选择题
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。

A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.无所谓
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