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单项选择题
肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶解，在用冷水冲洗即可。
A.碱粉
B.小苏打粉
C.玉米淀粉
D.糯米粉
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单项选择题
为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。
A.上浆
B.提前调味
C.预加热
D.冷冻
单项选择题
肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辛味
单项选择题
兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称（）。
A.动物人参
B.百味肉
C.消炎肉
D.神仙肉
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