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判断题
小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。
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判断题
新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。
判断题
糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。
判断题
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。
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