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填空题
果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。
【参考答案】
果胶；果胶酸；皮；果肉；茎；果实
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填空题
果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量（）。干物质含量为5-30%。
名词解释
耐贮性
单项选择题
影响果蔬耐藏性的根本原因是（）
A.遗传因素
B.环境因素
C.贮藏技术因素
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