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全部科目 > 医学类 > 医学高级职称 > 公卫正副高 > 营养与食品卫生(医学高级) > 营养与食品卫生综合练习

单项选择题

以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。

A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于阴暗处
D.是否有残渣
E.油脂中维生素D的含量

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单项选择题
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

A.微生物指标
B.化学指标
C.物理指标
D.感官指标
E.实验室指标
单项选择题
食品腐败变质是指（）。

A.鱼、肉的腐臭
B.油脂的酸败
C.水果、蔬菜的腐败
D.粮食的霉变
E.以上都是
单项选择题
防止食品腐败变质的重点食品是（）。

A.肉、鱼
B.油脂
C.水果
D.粮食
E.蔬菜
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