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多项选择题

含有丰富的矿物质的食品有（）。

A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉类
D、乳品

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多项选择题

肉中蛋白质包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纤维蛋白
C、肌浆蛋白
D、基质蛋白

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在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。

A、时间长
B、温度高
C、Aw大
D、[O₂]大

多项选择题

防止维生素A氧化的措施有（）。

A、加入金属离子
B、使维生素A酯化
C、微胶囊化
D、加入抗氧化剂

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