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单项选择题

下列食品最易受冻的是（）。

A、黄瓜
B、苹果
C、大米
D、花生

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单项选择题
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ与Ⅱ
多项选择题
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度
单项选择题
可与水形成氢键的中性基团有（）。

A、羟基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
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