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单项选择题

旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

A、火候
B、水加热
C、汽加热
D、水加热火候

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单项选择题
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

A、火力
B、火度
C、火候
D、火势
单项选择题
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

A、电加热方式
B、远红外线加热方式
C、汽蒸加热方式
D、微波加热方式
单项选择题
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

A、质感达标
B、汁芡均匀
C、口味一致
D、浆糊达标
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