问答题
简答题
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
【参考答案】
淀粉质原料吸水后，在高温高压下进行蒸煮。使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏使淀粉颗粒变成溶解......
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