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单项选择题
批的适用范围较广泛，禽类，（），肉类，鱼虾，野味，蔬菜都可制作。
A.肠
B.肝
C.肾
D.心脏
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单项选择题
“（）”是英文pie，法文是Pate，所以一些菜单又译作帕地。
A.塔
B.批
C.挞
D.派客
单项选择题
在胶冻中，（）是分散相连，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后，可以牢固地保持在蛋白质的网状结构中，从而形成胶冻状态。
A.水分子
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.淀粉糊
单项选择题
茸汤类大都是用各宗蔬菜制成的菜茸，加上清汤或（）调制成的汤类。
A.清水
B.白酒
C.浓汤
D.香料
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