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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）

A.山药
B.芹菜
C.鸡翅
D.鸭肫

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单项选择题
制作清炸肉花时，会用到哪种花刀？（）

A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.麦穗形花刀
D.荔枝形花刀
单项选择题
下列哪种刀法的加工要求是：加工时要求刀距、刀纹深浅都要均匀一致。鱼背部刀纹要相应深些，腹部刀纹要相应浅些（）

A.斜一字型花刀
B.翻刀形花刀
C.菊花形花刀
D.荔枝形花刀
单项选择题
辣子鸡丁、辣子肉丁是传统热菜中（）味型。

A.糊辣
B.咸香
C.咸辣
D.酸辣
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