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单项选择题
油爆菜肴的（）要事先对好，以利于旺火迅速成菜。
A.配料
B.火候
C.色拉油
D.调味芡
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单项选择题
质地软嫩、葱香味浓、咸鲜适口是（）的成菜特点。
A.蒜爆
B.油爆
C.酱爆
D.葱爆
单项选择题
一般情况下，（）以上都可以将细菌杀死。
A.52℃
B.62℃
C.72℃
D.82℃
单项选择题
要形成里外酥脆型的菜肴，运用火候时应注意用（）加热原料。
A.低油温
B.中油温
C.高油温
D.旺油温
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