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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
对蛋糕进行（）之前，必须先将抹面料（如打发的淡奶油或植物奶油）平整、均匀地涂抹在蛋糕表面。
A.造型
B.装饰
C.调味
D.整形
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相关考题
单项选择题
抹面常有的原料包括打发的淡奶油、（）及巧克力酱、果膏等。
A.植物奶油
B.黄油
C.蛋液
D.果汁
单项选择题
卷制卷筒蛋糕时，用擀面杖提起戚风蛋糕坯的一侧油纸的边缘部分并将其压紧，将擀面杖向前推的同时轻轻卷起戚风蛋糕坯，在卷至戚风蛋糕坯的另一侧时将接口处（）定型。
A.朝上
B.朝下
C.朝里
D.朝外
单项选择题
在涂抹馅料前，需在干净的（）上铺一张油纸，在油纸上放置戚风蛋糕坯。
A.案板
B.操作台
C.烤盘
D.烤箱
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