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单项选择题
蔬菜在储存过程中（）常遭到破坏。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
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单项选择题
（）的问世，对中国烹饪、饮食历史具有划时代意义。
A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔
单项选择题
生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）
A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工
单项选择题
大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。
A.凉油
B.热油
C.原料
D.调料
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