多项选择题

对原料肉进行加工转变的过程如（）

A.腌制
B.灌肠
C.酱卤
D.熏烤
E.蒸煮

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多项选择题

A.滋味鲜美
B.色泽诱人
C.利于肉的质构的结着性
D.热可逆凝胶性
E.香气浓郁

多项选择题

A.将屠宰动物合理地转化为动物性食品
B.抑制微生物生命活动，保证肉制品的安全性和稳定性
C.添加和改变某些成分，科学调制配方，使其符合食品营养学的营养生理学要求
D.改善品质，注重色、香、味、形和质地，增加美度，提高食品的食用价值和商品价值
E.适应国内外市场的需求

单项选择题

A.食盐
B.硝酸钠
C.糖
D.淀粉
E.酱油