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单项选择题
加工性原料按加工方法不包括（）
A.腌制类
B.酱制类
C.烘焙类
D.熏制类
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单项选择题
酱制类原料不包括（）
A.酱渍菜
B.酱油渍菜
C.鱼油渍菜
D.盐渍菜
单项选择题
干肉皮尤以（）或臀皮为最佳。
A.猪腿皮
B.猪头皮
C.猪背皮
D.猪脸皮
单项选择题
干货原料蹄筋、肉皮具有干、（）、韧等特点。
A.软
B.香
C.嫩
D.硬
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