问答题
简答题
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
【参考答案】
（1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生......
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