单项选择题
A.冷水下肉料B.用慢火熬制C.熬制时间长D.盛汤器皿要干燥、洁净
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制B.芡宜薄，宜稍紧C.控制好火候及汤水量，注意其熟度D.焖制时间长，故要加盖
A.毛料量B.净料重C.净料量D.单位量
A.螃蟹B.虾C.鱼D.贝类
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