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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烘焙工考试

单项选择题

下列哪种方法常用于中式糕点制作中，以增加糕点的层次感和口感？（）

A.直接将面团擀平包馅
B.使用叠被子的方式折叠面团
C.在面团中加入大量油脂
D.烘烤时频繁翻动糕点

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单项选择题

在制作中式糕点中的“月饼”时，为何饼皮常常需要放置一段时间进行“松弛”？（）

A.使饼皮更加柔软易包馅
B.增加饼皮的厚度
C.去除饼皮中的水分
D.使饼皮更加酥脆

单项选择题

糕点制作完成后，为何有时需要进行“刷油”处理？（）

A.防止糕点变干
B.增加糕点的光泽度
C.使糕点更加酥脆
D.以上都是可能的原因，具体取决于糕点种类和制作要求

单项选择题

在制作需要发酵的糕点（如包子）时，为何需要控制发酵环境的温度和湿度？（）

A.仅为了美观
B.加快发酵速度
C.确保发酵过程稳定，避免过度或不足
D.增加糕点的口感

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