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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师考试(综合练习)

单项选择题

下列哪种原料符合柔性原料？（）

A.油脂
B.面粉
C.糖
D.盐

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单项选择题
下列哪项是面包基本发酵和最后醒发使用的设备？（）

A.烤箱
B.醒发箱
C.焗炉
D.蒸柜
单项选择题
下列哪项需要用到烤箱？（）

A.杨枝甘露
B.老干妈焗蟹
C.罗宋汤
D.丹麦面包
单项选择题
搅拌不足的面包的特点包括（）。

A.良好的弹性
B.良好的延展性
C.面团表面发黏
D.产品面包体积大
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