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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

多项选择题

乳品在面点中的作用有（）。

A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次

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下列属于小包酥特点的是（）。

A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂
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烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
多项选择题
煎又可分为（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙
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