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品质优良的豆奶组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀，均质处理可提高豆奶口感与稳定性。
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判断题
豆奶的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与豆奶本身的黏度等因素有关。
判断题
豆奶是以水为分散介质，以大豆蛋白及大豆油脂为主要分散相的宏观体系，呈乳状液，具有热力学不稳定性，需要添加乳化稳定剂以提高豆奶乳化稳定性。
判断题
豆奶生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖。
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