欢迎来到牛牛题库网
牛牛题库官网
登录
注册
首页
经济师考试
会计职称考试
统计师考试
审计师考试
保险考试
全部科目
>
大学试题
>
工学
>
食品科学技术
>
食品工艺学
>
食品工艺学综合练习
搜题找答案
判断题
豆奶的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与豆奶本身的黏度等因素有关。
【参考答案】
正确
点击查看答案
上一题
目录
下一题
相关考题
判断题
豆奶是以水为分散介质，以大豆蛋白及大豆油脂为主要分散相的宏观体系，呈乳状液，具有热力学不稳定性，需要添加乳化稳定剂以提高豆奶乳化稳定性。
判断题
豆奶生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖。
判断题
豆奶中加入油脂可提高口感及色泽，油脂必须先经乳化后加入，油脂添加量在1.5%左右，就可收到明显的效果。
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题
