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单项选择题
猪腰的白色髓质部是（）
A.猪筋
B.腰骚
C.猪膜
D.猪脊
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判断题
里外翻洗法有利于原料内外的清洁，有利于原料内外的卫生与安全，有利于内脏的初加工。
判断题
猪腰在加工时应从猪腰的凸部下刀。
单项选择题
无鳞鱼类的清洗加工最重要的是（）
A.去除鱼鳃、鱼鳍
B.去除黏液
C.用盐水先浸泡一段时间
D.去掉鱼牙
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