判断题

里外翻洗法有利于原料内外的清洁，有利于原料内外的卫生与安全，有利于内脏的初加工。

【参考答案】

正确

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判断题

猪腰在加工时应从猪腰的凸部下刀。

单项选择题

无鳞鱼类的清洗加工最重要的是（）

A.去除鱼鳃、鱼鳍
B.去除黏液
C.用盐水先浸泡一段时间
D.去掉鱼牙

单项选择题

鱼的剖腹过程应为（）

A.从鱼的肛门和腹鳍之间，沿肚腹开一直刀破肚，取出内脏，并将附着在腹内的黑膜去除。
B.从鱼的鱼牙和腹鳍之间，沿肚腹开一直刀破肚，取出内脏即可。
C.从鱼的肛门和腹鳍之间，从鱼鳃开一直刀破肚，并将附着在腹内的黑膜去除。
D.从鱼的肛门和腹鳍之间，沿肚腹开一直刀破肚，留下内脏，并将附着在腹内的黑膜去除。