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单项选择题

冷水面团就是（）以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃

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单项选择题
以下说法对植物类面团描述正确的是（）。

A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料
单项选择题
以下不属于双卷的制品是（）。

A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷
单项选择题
蛋黄酥制品的酥层要求应是（）。

A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳
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