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名词解释
食品冻结率
【参考答案】
是表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。
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名词解释
鱼肉凝胶形成能
单项选择题
鱼肉的色一般由（）所形成。
A、肌红蛋白
B、血红蛋白
C、类胡萝卜素
单项选择题
水产品体表色素变化是（）。
A、肌红蛋白氧化
B、血红蛋白氧化
C、类胡萝卜素氧化
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