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单项选择题

上馅也称包馅、（）打馅等。

A.刮馅
B.塌馅
C.上馅
D.挑馅

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单项选择题
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。

A.擀皮
B.滚皮
C.打皮
D.拔皮
单项选择题
摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。

A.90度
B.50度
C.60度
D.30度
单项选择题
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。

A.摘剂
B.拔剂
C.割剂
D.批剂
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