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单项选择题

发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%

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单项选择题
腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。

A、酸性
B、碱性
C、中性
D、微碱性
单项选择题
供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
单项选择题
制作泡菜、酸菜是利用（）。

A、乳酸发酵
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵
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