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填空题
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
【参考答案】
菜肴设计
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填空题
冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
填空题
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
填空题
设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。
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