单项选择题

下列对豌豆的初加工叙述正确的是（）

A.掐去蒂和顶尖—去筋—清洗沥水
B.剥去外壳—取出籽粒—清洗沥水
C.摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺
D.去除原料表皮杂质—清洗—去蒂及表皮或籽瓤

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单项选择题

A.应熟悉新鲜蔬菜的基本特性
B.应视烹调和食用的要求，合理择取原料进行加工
C.应讲究清洁卫生，减少营养成分的流失
D.避免浪费，做到物尽其用

单项选择题

卤汁走红的操作程序是（）
①调配卤汁（调味汁）并加热
②加工整理烹饪原料
③放入烹饪原料加热
④原料取出备用

A.①②③④
B.②①③④
C.①③②④
D.②③①④

单项选择题

A.全蛋粉浆
B.鸡蛋清粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆