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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

燃油炉具有（）的优点。

A.调节方便，热值高，热量大，价格便宜
B.点火方便，热值高，污染不大
C.点火方便，调节方便，热值高，热量大
D.调节方便，使用安全，热值高，热量大

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单项选择题
不属于原料腌制作用的是（）。

A.除韧、增香
B.去除异味
C.爽脆、嫩滑
D.易熟、油亮
单项选择题
以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引起脚气病。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素K
单项选择题
熬就是熬汤。熬分（）方法。

A.熬上汤与熬顶汤两种
B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种
C.熬肉汤与熬鱼汤两种
D.清熬法和浓熬法两种
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