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单项选择题

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（）

A.乳化性
B.发泡性
C.凝固性

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单项选择题
不能使用的蛋液脱糖方法为（）

A.细菌发酵法
B.酵母发酵法
C.霉菌发酵法
D.加酶法
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制作蛋白片蛋液发酵达到终点，其PH值为（）

A.4~5
B.5.2~5.4
C.5.6~6
D.6以上
单项选择题
加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为（）

A.-20℃下冻结
B.-18℃下保藏
C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒
D.蛋液冷冻前可以进行杀菌
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