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乳均质后特点为成分均一，稳定性好，营养价值高，具有良好的风味，凝乳块柔软，有利于消化。
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我国轻工业部部颁标准规定产犊后7天内的初乳不得使用。
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由于有些人体内的乳糖酶活性降低或缺乏乳糖酶，当饮用乳及乳制品时，其中的乳糖不被消化吸收，从而发生腹泻症状，对于乳糖不耐症的人群，不宜空腹喝牛奶。
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保鲜奶采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。
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