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单项选择题
醒发时间不足，成品体积（）、内部组织紧密而失去应有的弹性。
A.大
B.厚
C.薄
D.小
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单项选择题
种子面团发酵湿度为（）%。
A.50~60
B.80~90
C.70~80
D.40~50
单项选择题
豆类和根茎类食品属于（）的食物来源。
A.淀粉
B.乳类
C.蛋白质
D.糖类
单项选择题
主食类面包是指用料和造型简单，没有馅料和装饰料，一般（）含量较少，主要用于配餐的面包。
A.油面
B.油糖
C.油蛋
D.糖蛋
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