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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

多项选择题

漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。

A.除去同弹性无关的脂质
B.除去同弹性无关的提取物成分
C.水溶性成分中所含有的弹性阻害因子
D.除去水溶性蛋白

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影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。

A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力
B.鱼的鲜度
C.漂洗
D.捕获季节
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斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。

A.空斩
B.盐斩
C.调味斩拌
D.加冰斩拌
多项选择题
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

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B.鱼肉的凝胶形成能
C.耐冻性、味道、色泽、价格等
D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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