多项选择题
A.斩拌时间 B.斩拌温度 C.辅料的添加顺序 D.都不是
A.除去同弹性无关的脂质 B.除去同弹性无关的提取物成分 C.水溶性成分中所含有的弹性阻害因子 D.除去水溶性蛋白
A.肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力 B.鱼的鲜度 C.漂洗 D.捕获季节
A.空斩 B.盐斩 C.调味斩拌 D.加冰斩拌
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