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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

畜类原料的组织结构正确的是（）。

A.组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类
B.脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素
C.管状骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白质
D.肌肉组织是决定畜肉品质的重要因素

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单项选择题
发好的海参质量标准是质地柔软爽滑不韧，亦不澥身，有弹性，色泽鲜明，无杂质，（）。

A.无异味
B.无酸味
C.无苦味
D.无灰味
单项选择题
以下选项除（）外都是保管油脂要注意的事项。

A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛装容器要干净
D.新油与旧油混合存放
单项选择题
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是（）的特点。

A.粤菜
B.江苏菜
C.川菜
D.淮扬菜
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