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单项选择题

制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入大油搅匀（如使用猪膘肉可不放大油）。

A.水
B.油
C.白糖
D.料酒

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单项选择题
制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。

A.加热前
B.烹调中
C.成熟后
D.出锅前
单项选择题
筵席的基本特征是（）。

A.规格化
B.聚餐式
C.社交性
D.以上都是
单项选择题
鲜汤的味度与（）因素无关。

A.原料质地
B.制汤时间
C.原料色泽
D.呈味物质扩散系数
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