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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师技师

多项选择题

通过标准食谱的制定，可以更好（）

A.保证产品质量标准化
B.便于控制菜肴生产成本
C.明确装盘规格、成品特点
D.明确质量标准
E.有助于确定菜肴价格

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多项选择题
标准食谱具有（）等特点。

A.标明菜点的用料配方
B.规定制作程序
C.明确装盘规格、成品特点
D.明确质量标准
E.标准菜点的营养成分
多项选择题
月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒等）-酒吧领出食品成本-（）

A.下脚料销售收入
B.招待用餐成本
C.员工购买食品收入
D.员工用餐成本
E.企业缴纳所得税
多项选择题
当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+库存领料成本（领料单成本总额）+调入成本-（）

A.调出成本
B.员工用餐成本
C.招待用餐成本
D.余料出售收人
E.劳动力成本
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