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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（）

A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片

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单项选择题
下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料（）

A.滚料切
B.平刀滚料片
C.锯刀切
D.平刀推片
单项选择题
操作时刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方相后下方啦切是哪种刀法（）

A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
单项选择题
刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切是属于下列哪种刀法（）

A.锯刀切
B.铡刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
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