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单项选择题
（）是主料经过油炸或滑油或水烫后，用辅料炝锅，放入主料，倒人汁水颠翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
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单项选择题
虫草老鸭盅使用的烹调方法是（）
A.清炖
B.浑炖
C.侉炖
D.蒸炖
单项选择题
土豆炖牛肉使用的烹调方法是（）
A.清炖
B.浑炖
C.侉炖
D.蒸炖
单项选择题
（）也叫混炖或原炖，是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热，调味品可加有色调料，成菜汤浑味醇。
A.清炖
B.浑炖
C.侉炖
D.蒸炖
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